出生在新疆，一張嘴就算是有了福氣。大口吃肉大碗喝酒是新疆人的形象。但是早在兩千年前，新疆人吃飯還很簡樸。那時，從漢朝嫁到烏孫國的公主在一首詩中寫道：“以肉為食兮酪為漿。”看來，當時像公主這樣高貴的人物，也只能以肉和乳為主食，而不能七個碟子八個碗。
之後，通過聞名世界的絲綢之路，也有些瓜果和蔬菜首先在新疆安家落戶。張騫從中亞帶回來的蔬菜和瓜果有黃瓜、蠶豆、大蒜、芫荽、胡蘿蔔、葡萄、核桃、芝麻、苜蓿等十余種，在一定程度上改變了新疆人的飲食結構。
目前，新疆眾多的蔬菜和農作物還常冠以“胡”字，如：黃瓜叫“胡瓜”，蠶豆稱“胡豆”……而大蒜曾單叫一個“葫”字，以示與內地的小瓣蒜有所區別。蘿蔔、葡萄、西瓜等的發音，與希臘語非常相似，都也說明瞭這些蔬菜和瓜果的淵源。
現如今，在新疆吃飯，卻是一件難得的美事。
週末的早晨，我來到二道橋的一個馕坑前和主人攀談起來。這個小夥子打馕已經有五年時間了，他的馕面裏攙著牛奶和雞蛋，吃起來又香又脆。他一天可以賣掉至少一千個馕，這個數字可真不小。他的消費者多是馕坑周邊的住戶，有少數民族，也有漢族。新疆人在不同季節裏會選用不同的配料製作出各種各樣的馕，有發面和死面的，也有加油和不加油的，大的馕可以放上一個嬰兒，小的馕比捏緊的拳頭還小。出遠門，新疆人會選擇帶馕。馕幹了後用水泡照樣好吃，饅頭可就差遠了。
吃馕的時候不能不吃肉。在新疆，馕坑旁邊是烤肉爐子的現象比比皆是。坐在雙運餐廳門前的無花果樹下，我要了兩串烤肉，並和口口聲聲宣稱自己的烤肉是“新疆最好吃的烤肉”的老闆聊了起來。懂行的他指指前面一個弓背串烤肉的人說：那是我們的大師傅。那大師傅很厲害，很會腌肉，經他腌制的肉一烤，味道果然不錯，肉塊大而嫩，一咬一嘴香，吃了還想吃。再一打聽，他的月工資是3000元，而一般的烤肉師傅也就是1500元。除了有會腌肉的師傅外，還要肉好。肉要是羊娃子肉，是“沒有結過婚”的。老闆指了指眼前挂著的五六隻羊說：這些肉，一天都能賣掉，有時候還不夠呢。
馕包肉是一種很典型的新疆菜。較之烤肉串和馕來說，這道菜的工序較為複雜。我專門找到了一個師傅，看他怎麼做馕包肉。只見他先把大塊的羊油切成小塊，放在一個大平鍋裏炒，只把那白色的肥油疙瘩炒得焦黃了後，把切成手掌大小的羊肉塊放在油上，一層一層，鋪滿了平鍋底，再用蓋子蓋上，燜一個小時後拿出，擺在盤子中心，四週放上切成三角形的馕，配以肉湯，就成了馕包肉。吃起來，確實不同凡響。說起秘密，其實很簡單，就是那些肥油疙瘩。用羊油燜出來的羊肉，就是比用清油燜的香。我說：不是一家人不親。大師傅聽了哈哈大笑，點頭稱是。
在新疆的飯菜中，只有抓飯被尊稱為“十全大補”飯。我吃過的傳統抓飯一般是以大米、洋蔥、胡蘿蔔、清油為原料做成，近期在一些新開張的飯館內吃到了改良後的抓飯，裏面又紅又綠又黃，定睛一看，除了胡蘿蔔之外，還放了葡萄幹、杏乾等乾果，吃起來味道好極了。除用羊肉做抓飯外，民間還有聰明的主婦用牛肉、雞肉、鴨肉、雞蛋、酸奶、南瓜等配料來做抓飯，每種抓飯都有不同的滋味。據說，抓飯的發明者是一個身體不太好的維吾爾族男士。現在倒好，男女老少都開始吃起了這道“藥膳”。
新疆人吃東西，除了講究營養外，還具有詩人的想像力。住在塔裏木河畔的維吾爾人常常烤魚吃。先將河裏一尺長的鯉魚洗凈後，從中間剖開，用細木棍撐開，撒上鹽、辣椒面等佐料，擺成圓形，中間點一堆柴禾來烤，利用熱輻射，把魚烤成焦黃即可食用。夜色下、篝火旁，聽著滔滔水聲，吃著香酥的烤魚，聽一曲古老的歌謠，這可是真正的野餐。
而對於尊貴的客人，新疆人吃的最高禮遇大約是烤全羊、烤全駝了。全羊烤起來不是很費事，但全駝則要放到一種特製的爐子裏烤制。爐子是土制的，烤熟後駱駝肉的味道獨特而鮮美。但因為製作工程浩大，就是新疆人也難得能吃上幾回。
很多東西在新疆和內地都有，但因為配料不同而製作出來的食物也完全不同。譬如包子在新疆就有很多吃法。蒸出來的是薄皮包子，烤出來的是烤包子，還有一種叫“果西格爾德”的食物，其實是肉餡窩窩馕。新疆包子的原料以羊肉和洋蔥為主，並不多加其他配料，不像漢族人的包子裏會出現多種蔬菜。
新疆人的炒麵和甘肅人的完全不同。甘肅人的炒麵是用油把麵粉炒成褐色的粉狀，而新疆人說的炒麵是將拉條子煮熟後和菜在一起炒。拉條子，一般是用優質的天山麵粉拉成筷子粗的長條，是新疆人的絕對主食。炒麵的菜有很多，有過油肉、土豆絲、小白菜、豆角、番茄、芹菜、酸菜等十幾樣。吃拌面的男人都要吃生蒜，說是自然殺菌。我去南疆時也吃蒜，果然沒有拉肚子，可見民間吃法的科學性。
雖然新疆人大口吃肉大碗喝酒，但很少有像新疆這樣講究禮儀的地方。反映在飲食習慣上，則以在吃飯時尊敬長者為榮。譬如哈薩克族人吃肉的時候，要把羊頭和大腿等部位的肉先給長者，以示尊重。而給那些站在鍋邊的孩子們切下羊耳朵吃，以示要他們聽話。
到了草原，最開心的事情是將剛宰殺的羊娃子放進泉水裏用小火煮，調料不過是一點鹽而已，那肉那湯卻成了不可多得的美味。在草原上，人還特別能喝酒。有豪飲者說，是草原上的風在解酒。
有很多外地朋友經常會問：為什麼新疆人那麼愛吃肉？原因其實很簡單：因為新疆是一個多民族聚居區，遊牧文化和農耕文化相互滲透，相互影響；再加上新疆的綠洲面積只佔總面積的4%以上，其餘地貌多為沙漠、戈壁，蔬菜品種少，所以形成了以吃牛羊肉為主的飲食結構。
新疆是我國百歲老人最多的地區，總人數約佔全國百歲老人總數的22%以上。新疆百歲老人多，除了與氣候、環境、民族體質等條件有關外，也和新疆人的飲食結構有密切關係。新疆氣候炎熱而又寒冷，使新疆人養成了飲用多種飲料的習慣，這些飲料中，奶和茶是他們一年四季的主要飲料。在新疆常常聽說：寧可一日無食，不可一日無茶。而喝茶喝奶就是長壽的秘訣。
隨著時代的變化，新疆人的飲食結構也在發生著變化。現在的新疆人，也漸漸喜歡吃菜和海鮮了。
新疆的羊肉串，過去用無煙煤或梭梭柴來烤，如今除了保持這種傳統方法之外，也採用竹籤串肉油炸，或用電烤箱來烤羊肉串；過去只把羊肉切成薄片，如今把羊肉剁成沫，加芡粉、蛋清，拌上孜然、鹽、胡椒等佐料，做成丸子串起來烤，除了保持原來的風味外，肉質鮮嫩而富有營養。
新疆人招待客人一般會請他們到宴會廳去吃飯。在那裏，可以一邊吃飯一邊欣賞純正的維吾爾族歌舞，或是跳上一陣麥西來甫，客人的食欲會大開。宴會廳的飯菜以炒菜為主，可以喝酒，但不可酩酊大醉。
新疆人吃東西很有點倔強勁。在寒冷的冬天吃葡萄，或者圍著火爐吃西瓜，是常有的事情。和田人還喜歡站在集市上冒雪吃著瓜聊天，這種景象在內地是很難見到的。
新疆瓜果品種多、數量大，在全國獨佔鰲頭。新疆的瓜農和果農又有獨特的保鮮貯藏瓜果的方法，因而新疆人有常年食用瓜果的習慣。夏季許多少數民族以瓜果代茶飯。有的早餐吃葡萄幹和核桃仁，有的用瓜就馕吃，有的用葡萄汁和櫻桃汁做醋，有的用葡萄、桑椹、蘋果、海棠果、杏、桃、草莓、無花果等做果醬。
在新疆，有一些食具不是用來使用的，而是為了挂起來欣賞的。譬如一些皮酒壺，只是贈送朋友的禮物，而不用來裝酒；另一些畫了彩繪的勺子、碗，也只是當成工藝品挂起來。
到新疆來玩，帶上兩隻眼睛後，一定要帶上一張嘴。只看美景不吃美味，那簡直太傻了！
烤肉
馓子
抓飯
烤包子
拌面
炒麵
扁豆面旗子湯飯
大盤雞
等等，太多了光這些有特色都沒說完．點擊叉可看圖！！
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